Hospital Sant Joan de Déu
Merluza con tupinambos y escalivada
Ingredientes
- 4 merluzas medios
- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 400 gr de aguaturma
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de albahaca
- Pimienta negra molida
Antes de ponerte a concinar, consulta el significado del término porción.
Preparación
- En un recipiente apto para el horno colocamos los pimientos y las berenjenas. Reservamos.
- Cepillamos bajo el agua del grifo y lavamos bien los tupinambos, las cortamos en láminas de un centímetro de espesor y los colocamos en otro recipiente apto para el horno. Añadimos al lado los trozos la merluza limpio y aliñamos con la albahaca, la pimienta, un poco de sal y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Horneamos el recipiente de la escalivada y la merluza con tupinambos durante 45-50 minutos hasta que la escalivada y los tupinambos estén blandos.
- Sacamos la piel de los pimientos y las berenjenas, las cortamos en tiras y las ponemos en un bol. Añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal.
- Emplatamos la merluza, añadimos una cama de escalivada y los tupinambos encima. Servimos.
Composición nutricional
| Por el total de la receta | Por plato o persona | |
|---|---|---|
| Energía (kcal) | 1346,1 | 337 |
| Proteínas (gr) | 121,92 | 30,5 |
| Hidratos de carbono... (gr) | 51,02 | 26,2 |
| ...de los cuales azúcares (gr) | 71,45 | 17,9 |
| Grasas (gr) | 51,02 | 12,8 |
| Fibra (gr) | 24,7 | 6,2 |
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación:
24/10/2022
