Hospital Sant Joan de Déu
Pollastre de corral rostit de Nadal
Ingredients
- 1 pollastre d’uns 2 kg
- 4 prunes
- 4 orellanes
- 20 gr de panses
- 1 grapat de pinyons
- 1/2 poma (tipus Pink Lady)
- 50 gr de cansalada
- 50 gr de castanyes
- 1 salsitxa
- Vi ranci
- 1 bosseta d’infusió de camamilla
- Oli d’oliva verge, llard, sal i pebre negre.
Abans de posar-te a cuinar, consulta el significat del terme porció.
Preparació
- Escaldem les prunes, les orellanes i les panses introduint-les en aigua bullint uns segons.
- En una paella, amb una mica d’oli, fregim la cansalada i, quan estigui daurada, afegim la salsitxa.
- A continuació, afegim la poma en daus d’un centímetre aproximadament, les castanyes, els pinyons, les prunes, orellanes i les panses. Daurem tots els ingredients i afegim el vi ranci (l’alcohol del vi s’elimina per la cocció) fins a cobrir.
- Deixem bullir 2-3 minuts i reservem a la nevera fins l’endemà. Netejem el pollastre, i li afegim sal i pebre al gust i el col·loquem en una safata de forn sobre un bon raig d’oli.
- Escorrem els ingredients reservats del dia anterior, reservant el líquid a part, i farcim el pollastre amb ells.
- Cosim o tanquem el pollastre amb escuradents, i afegim per la superfície una bona capa de llard i un bon raig d’oli d’oliva.
- Introduim el pollastre farcit al forn a 200º durant unes 3 hores. Cal anar regant sovint el pollastre amb els líquids que deixa anar.
- Mentre el pollastre està al forn, preparem un got d’infusió de camamilla i el barrejem amb els líquids de la maceració de la fruita (reservats anteriorment). Aquesta barreja també s’ha d’anar afegint poc a poc, per ruixar el pollastre.
- Servim acompanyat de les restes del propi suc desgreixat en una tartera.
Composició nutricional
| Pel total de la recepta | Per persona | |
|---|---|---|
| Valor energètic (kcal) | 883 | 220 |
| Hidrats de carboni... (gr) | 53,7 | 13,4 |
| Proteïnes (gr) | 27,2 | 6,8 |
| Greixos (gr) | 62,6 | 15,6 |
Taules de composició d'aliments del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificació:
01/01/2023
