Croquetes de carn d'olla
Ingredients
- 1 ceba
- 4 dent d'all
- 75 gr mantega
- 900 ml de llet
- 100 gr de farina
- 200 gr de carn d'olla
- 1 litro de caldo de carn o 200 ml de caldo reduït
- Sal i pebre al gust
- Oli d'oliva verge extra per fregir
- 125 gr pa ratllat o farina de galeta
- Ou batut per arrebossar
Nota: en aquest lloc web el terme porció es refereix a la quantitat teòrica d'aliment que menja una persona en un àpat. Diferent al terme “ració d'hidrats de carboni” que s'utilitza en diabetis.
Preparació
- Agafem el litre de brou de bullit i ho posem al foc fins que redueixi a 1/4 de la quantitat inicial.
- Posem una olla alta al foc, afegim un rajolí d'oli i incorporem la ceba i l'all ben picats. Deixem sofregir.
- Quan la ceba comença a transparentar, afegim la mantega i, una vegada fosa, afegim la farina. La torrem durant dos o tres minuts.
- Després, incorporem la carn triturada o tallada, el brou reduït i la llet. Ho deixem a foc lent durant uns 20 minuts, removent constantment. Aquesta recepta es pot fer amb pernil, pollastre o carn de fer brou.
- Passat aquest temps, es deixa refredar i, quan està a temperatura ambient, es posa a la nevera.
- L'endemà, agafem una porció de la mescla de la grandària que vulguem la croqueta, s'arrebossa amb pa ratllat, després es passa per ou i, per acabar, es torna a passar pel pa ratllat.
- Es fregeixen, de dos en dos com a màxim perquè no s'obrin les croquetes, en abundant oli d'oliva verge extra. Una vegada daurades, es deixa sobre paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.
Composició nutricional
| Pel total de la recepta | Per persona | |
|---|---|---|
| Valor energètic (kcal) | 3344 | 557 |
| Proteïnes (gr) | 126 | 21 |
| Hidrats de carboni... (gr) | 211 | 35 |
| dels quals sucres (gr) | 60 | 10 |
| Greixos (gr) | 222 | 37 |
| Fibra (gr) | 7 | 1 |
Taules de composició d'aliments del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificació:
27/10/2021
