Hospital Sant Joan de Déu
Pollo de corral asado de Navidad
Ingredientes
- 1 pollo de unos 2 kg
- 4 ciruelas
- 4 orejones
- 20 gr de pasas
- 1 puñado de piñones
- 1/2 manzana (tipo Pink Lady)
- 50 gr de tocino
- 50 gr de castañas
- 1 salchicha
- Vino rancio
- 1 bolsita de infusión de manzanilla
- Aceite de oliva virgen, manteca, sal y pimienta negra.
Antes de ponerte a cocinar, consulta el significado del término porción.
Preparación
- Escaldamos las ciruelas, los orejones y las pasas introduciéndolas en agua hirviendo unos segundos.
- En una sartén, con un poco de aceite, freímos el tocino y, cuando esté dorado, añadimos la salchicha.
- A continuación, añadimos la manzana en dados de un centímetro aproximadamente, las castañas, los piñones, las ciruelas, los orejones y las pasas. Doramos todos los ingredientes y añadimos el vino rancio (el alcohol del vino se elimina por la cocción) hasta cubrir.
- Dejamos hervir 2-3 minutos y reservamos en la nevera hasta el día siguiente. Limpiamos el pollo, y le añadimos sal y pimienta al gusto y lo colocamos en una bandeja de horno sobre un buen chorro de aceite.
- Escurrimos los ingredientes reservados des del día anterior, reservando el líquido aparte, y rellenamos el pollo con ellos.
- Cosemos o cerramos el pollo con palillos, y añadimos por la superficie una buena capa de manteca y un buen chorro de aceite de oliva.
- Introducimos el pollo relleno al horno a 200º durante unas 3 horas. Hay que ir rociando a menudo el pollo con el líquido que va dejando.
- Mientras el pollo está en el horno, preparamos un vaso de infusión de manzanilla y el mezclamos con los líquidos de la maceración de la fruta (reservados anteriormente). Esta mezcla también hay que ir añadiéndola poco a poco rociando el pollo.
- Servimos acompañado de los restos del propio jugo desgrasado en una tartera.
Composición nutricional
| Por el total de la receta | Por persona | |
|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 883 | 220 |
| Hidratos de carbono… (gr) | 53,7 | 13,4 |
| Proteínas (gr) | 27,2 | 6,8 |
| Grasas (gr) | 62,6 | 15,6 |
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación:
01/01/2023
