Salteado de quinoa con verduras

1. Colocamos la quinoa en un colador fino y la lavamos con agua fría del grifo de manera abundante removiéndola hasta que salga el agua clara y limpia. Es importante este proceso para eliminar una sustancia (saponina), si no se hace correctamente notaremos un sabor amargo en nuestra receta.
2. Colocamos la quinoa lavada en una olla y añadimos agua o caldo de verduras. Idealmente usaremos 2 tazas de agua por cada taza de quinoa.
3. Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Pasados 10-15 minutos podemos apagar el fuego. La quinoa cocida tiene un aspecto semitransparente. Si ha quedado la quinoa seca la apartamos del fuego, si sobra agua o caldo, podemos escurrirla para eliminar el exceso de líquido.
4. Picamos la cebolla fina y la rehogamos en una cazuela o sartén grande con los dos dientes de ajo hasta que quede transparente, para que no se queme podemos añadir un poco de vino blanco, agua o caldo de verduras.
5. Aprovechamos que tenemos la cebolla en la cazuela para cortar las verduras en dados de 1 dedo de grosor.
6. Cuando la cebolla esté un poco transparente sin llegar a dorarse, añadimos las verduras para saltearlas y salpimentamos al gusto. Podemos dejar las verduras más duras cocinando poco tiempo a fuego fuerte o pocharlas más tiempo a fuego bajo para que queden blanditas.
7. Una vez cocinadas las verduras, añadimos la quinoa cocida y rehogamos poco tiempo a fuego alto conjuntamente para que la quinoa se caliente y absorba el sabor de las verduras. Podemos variar las verduras: berenjena, calabaza, puerro, champiñones...

Podemos ofrecer esta receta como plato único ya que la quinoa es un cereal rico en proteínas y la receta propuesta tiene la cantidad de verduras recomendada por persona. Si queremos ofrecer un plato complementario, recomendamos alguna ensalada o aperitivo de hortalizas como la ensalada capresse.