Hamburguesa de quinoa y verduras

1. Colocamos la quinoa en un colador fino y la lavamos con agua fría del grifo de manera abundante removiéndola hasta que salga el agua clara y limpia para evitar el sabor amargo en nuestra receta.
2. Tostamos en un cazo la quinoa a fuego fuerte removiendo con cuidado que no se queme.
3. Añadimos agua al cazo (100 ml).
4. Cuando el agua hierva, tapamos el cazo y bajamos el fuego. Dejamos cocer sin destapar 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
5. Picamos la cebolla fina y la salteamos a fuego fuerte con el aceite, mientras picamos fino el pimiento rojo y el calabacín y lo añadimos para saltear.
6. Picamos el ajo fino y añadimos también a las verduras. Salteamos 5 minutos más y reservamos.
7. Dejamos enfriar unos minutos para mezclar las verduras y la quínoa en un bol mediano.
8. Batimos un huevo y lo añadimos a la mezcla junto con la harina y el queso rallado.
9. Se hará una masa más o menos compacta, algo pegajosa.
10. Dividimos la masa en 4 partes y hacemos una bola con las manos. Se pueden hacer 8 bolitas para tener mini hamburguesas o 4 bolas para tener hamburguesas de tamaño estándar.
11. Añadimos un poco de aceite en la sartén y con el fuego medio colocamos la masa y aplastamos ligeramente hasta que tenga forma de hamburguesa. A la hora de darle la vuelta, cuando ya esté tostada es más sencillo si las bolas son pequeñas y hacemos mini hamburguesas.
12. Si queda una masa muy húmeda, giramos las hamburguesas con un plato o una tapa, a modo de tortilla, si nos quedan compactas se pueden girar con la espátula fácilmente. 

• Se pueden añadir especies como curry, hierbas provenzales… para dale diferentes sabores o matices.
• Como acompañamiento, aconsejamos una ensalada, por ejemplo, de tomate.
• Se pueden usar las verduras que se prefiera: zanahoria, pimiento verde, champiñones, espinacas…